2 1/2 livres de jambon non cuit
1 patte de porc
1 morceau de veau (2 livres)
1 oignon
Échalote et persil
Sel et poivre
Garder et couler le bouillon.
Passer la viande au moulin (2 fois).
Au congélateur, mi-gelé, séparer par cubes et remettre au réfrigérateur.