Pâte à biscuit :
3 œufs
90 g de sucre
1 c. à soupe de sucre vanillé
90 gr de farine
Fonds meringués:
3 blancs d'œufs
1 pincé de sel
80 g de sucre
75 g de noisettes ou amandes moulues
Garniture :
300 g de beurre
200 g de sucre glace
3 jaunes d'œufs
4 c. à soupe Kirsch.
Sirop au Kirsch :
1 dl d'eau
4 c. à soupe de sucre
2 dl de kirsch
Mélanger à fond dans un récipient à parois minces.
Mettre au bain-marie et travailler au fouet ou batteur électrique 2 minutes.
Retirer du bain-marie et continuer à fouetter pour obtenir une mousse bien ferme.
Tamiser la moitié de la farine sur l'appareil refroidi, incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Tamiser le reste et l'incorporer.
Verser dans le moule préparé.
Moule : La recette est prévue pour un moule à charnière 24 cm de diamètre.
Tapisser le fond du moule de papier .
Graisser et fariner le bord.
Cuisson : Environ 30 minutes sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 degrés.
Fonds meringués :
Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
Ajouter 40 g de sucre en fouettant jusqu'à ce que les blancs soient brillants et à grain fin.
Incorporer 40 g de sucre rapidement sans fouetter.
Incorporer les noisettes ou amandes moulues à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Tapisser 2 plaques de papier ciré, dessiner sur chacune un cercle de 24 cm de diamètre et étaler l'appareil à meringue à l'intérieur aussi régulièrement que possible.
Cuisson : Environ 60 minutes au milieu du four préchauffé 120 degrés, intervertir les 2 plaques à mi-cuisson.
Retourner délicatement les fonds sur une grille et enlever le papier.
Garniture :
Travailler le beurre et le sucre glace en pommade)
Ajouter tous les ingrédients
Travailler pour obtenir un mélange homogène.
Mettre un moment au frais.
Sirop au Kirsch :
Porter l'eau à ébullition.
Laisser refroidir.
Ajouter le sucre et le kirsch.
Confection de la tourte :
Poser un fond de meringue sur le plat de service.
Napper d'un tiers de la garniture.
Recouvrir du biscuit qu'on imbibe de sirop avant de napper à son tour d'un autre tiers de garniture.
Poser le deuxième fond meringue en pressant légèrement.
Napper tout le gâteau avec le reste de la garniture.
Décor : Parsemer les côtés d'amandes effilées rôties, saupoudrer le dessus de sucre glace.
Conservation : 1 semaine au réfrigérateur, feuille d'aluminium.