1 jarret de bœuf
Un bouquet garni
1 poulet
2 oignons
5 à 6 poireaux
1 céleri blanc
1 carotte
1 roux de 40 gr de beurre et 40 gr de farine
3 à 4 jaunes d'œufs
1/4 litre de crème fraîche
Persil, cerfeuil, poivre, sel
Lorsque le bouillon est prêt, on ajoute un poulet.
Faire revenir les oignons, le céleri, les poireaux, la carotte coupée très finement dans le beurre durant 10 minutes.
Ajouter au poulet.
Lorsque le poulet est cuit, le retirer et le couper en morceaux.
Garder celui-ci au chaud.
Tamiser le bouillon restant et garder les légumes.
Faire le roux avec le beurre et la farine et mélanger au bouillon.
Rajouter de nouveau les légumes.
Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et ajouter ensuite au bouillon.
Saler et poivrer et les autres épices.
Mettre les morceaux de poulet dans cette sauce.
Servir très chaud.