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SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
(VEAU AU PROSCIUTTO)

Maryann Pugliese. Italie

Pour 4 personnes :
8 escalopes de veau
8 tranches de prosciutto ou une tranche de jambon mince
1 c. à thé de sauge
Sel et poivre, au goût
3 c. à table de beurre

Étendre une tranche de prosciutto sur chaque escalope et saupoudrer de sauge, sel et poivre.
Ne pas les rouler mais les fixer avec un cure-dent.
Sauter la viande dans le beurre pendant 3 minutes de chaque côté.
Enlever les cure-dents et servir avec un peu du jus de cuisson.

Note : Vous pouvez préparer Bocconcini (veau avec prosciutto et fromage) en insérant une tranche de fromage Gruyère ou autre entre l'escalope et le prosciutto.