500 g de riz
175 g de beurre
3 oignons
150 g de purée de tomate
150 g de gruyère râpé
75 g de parmesan râpé
Sel et poivre
1 1/2 litre de bouillon
Quand ils sont dorés, ajouter le riz et le remuer plusieurs minutes dans le beurre chaud.
Mouiller avec 1/4 litre de bouillon bouillant salé et continuer à tourner.
Arroser au fur et à mesure de l'absorption du liquide par le riz avec le reste du bouillon.
Remuer très souvent.
La cuisson est achevée en 15 minutes au plus.
Au moment de servir, ajouter sel, poivre, coulis de tomates, fromage râpé et le reste du beurre.