1 gros poisson à écailles (Sousou, Capitaine...)
3 à 4 livres de gros sel
Épices
Garnir l’intérieur d’épices (cumin, poivre, basilic en branche...) au choix.
Mettre une couche de gros sel sur un plat à four.
Poser le poisson et l’enrober de gros sel.
Cuire à four très fort, environ 30 minutes (plus ou moins selon la grosseur du poisson).
Après cuisson, enlever la croûte durcie de gros sel, la peau et les écailles viendront avec.