Pour 8 personnes
Pâté:
300 gr de foie de volaille
5 œufs
3/4 litre de lait entier
4 tranches de pain grillé ou 8 biscottes
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
Sel, poivre, noix de muscade
1 verre à liqueur de cognac
Persil haché (2 c. à soupe)
Sauce:
1 c. à soupe de concentré de tomate
3 c. à soupe d'huile de table
2 c. à soupe de farine
1 verre de vin blanc
1/2 boîte d'olives vertes
1 boîte de champignons de Paris (500 gr)
2 boîtes de quenelles de volaille (8 quenelles par boîte), Sel et poivre
Préparation Pâté :
Mettre à tremper dans le lait les tranches de pain grillé ou les biscottes.
Passer au malaxeur le foie avec l'oignon et les gousses d'ail.
Dans un récipient, mélanger le foie haché, le persil, le pain grillé trempé (il a absorbé pratiquement tout le lait), les 5 œufs battus, sel et poivre, un peu de noix de muscade râpé.
Faire un mélange bien homogène, ajouter le cognac et brasser le tout.
La pâte ainsi obtenue sera versée dans un moule à cake (étanche car le produit est assez fluide), genre Téfal ou un autre type mais alors vous devez graisser les parois.
Cuire au bain-marie dans un four réglé à chaleur moyenne pendant 1 heure.
Vérifier la cuisson, le dessus doit être en croûte bien dorée et l'ensemble doit être ferme.
Préparation de la Sauce :
Mettre l'huile dans la casserole, ajouter la farine en brassant pour éviter les grains.
Ajouter le concentré de tomate toujours en mélangeant (feu doux sous la casserole pendant ce début d'opération).
Mettre le verre de vin blanc et autant d'eau, saler et poivrer.
Ajouter les champignons égouttés que vous pouvez au préalable faire revenir au beurre, cela fortifie la saveur.
Gardez l'eau des champignons vous pourrez, si vous le jugez utile, en ajouter à l'ensemble en fin de cuisson car les quenelles "gonflent" et donc absorbent du liquide de la sauce et il faut qu'il en reste assez pour bien napper le pâté.
Ajouter les quenelles et les olives et faire cuire l'ensemble 20 minutes à feu moyen.
Vérifier que l'assaisonnement est à votre goût, que le volume est correct ainsi que la consistance (pendant la dégustation les quenelles demandent à être humidifiées par la sauce). Présentation :
Dans un grand plat creux, démouler le pâté, le placer au milieu, répartir la sauce quenelle et olives autour du pâté et terminer en nappant le pâté avec la partie restante de sauce.
Servir chaud.