Pour 4 à 5 personnes
1 kg d'aubergines
5 œufs
2 dl de lait (2 verres à moutarde)
75 gr de gruyère râpé
1 noix de beurre
1 dl d'huile d'olive (1 verre à moutarde)
Sel et poivre
Ne les pelez pas.
Coupez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez-y ces tranches.
Couvrez.
Laissez les cuire 25 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.
Faites chauffer le four 1h à 180 C.
Terminez la cuisson à découvert en remuant souvent jusqu'à ce que vous obteniez une purée grossière.
Salez et poivrez seulement en fin de cuisson.
Dans une grande terrine, battez les œufs en omelette avec sel et poivre.
Incorporez le lait tiède puis ajoutez la purée d'aubergines et enfin le fromage râpé.
Remuez longuement pour bien mélanger le tout
Beurrez un grand moule à soufflé ou à défaut un plat à four profond.
Versez-y la préparation.
Enfournez pour 45 minutes.
Servez dans le plat de cuisson.
Bon aussi froid.