Pour 6 à 7 personnes
1,500 kg de dinde coupée en morceaux
250 gr de lard de poitrine
3 gros poireaux
1 gros oignon
12 pommes de terre moyennes
6 oranges
24 gros pruneaux moelleux
1 bouquet garni
1 petit bouquet de cerfeuil
3 cl de vin blanc sec (3 verres à moutarde)
6 tranches de pain de mie un peu rassi
50 gr de farine (4 c. à soupe bombée)
150 gr de beurre
2 c. à soupe d'huile d'arachide
sel et poivre
Pressez les oranges pour en extraire le jus.
Mettez les pruneaux à gonfler dedans.
Salez et poivrez tous les morceaux de dinde, puis enfarinez-les légèrement.
Triez les poireaux en gardant que les blancs.
Lavez-les soigneusement, égouttez-les et coupez en rondelles épaisses.
Pelez l'oignon et hachez-le grossièrement.
Coupez le lard en bâtonnets, mettez-les dans une casserole, recouvrez-les largement d'eau froide et amenez à ébullition.
Egouttez-les après les premiers bouillons et séchez-les rapidement avec du papier absorbant.
Faites rissoler ces lardons dans une grande cocotte avec les 2 cuillères à soupe d'huile.
Dès qu'ils sont bien dorés, retirez-les.
Ajoutez 50 gr de beurre dans la cocotte et faites-y colorer les morceaux de dinde sur toutes les faces (au besoin procédez en deux fois).
Pendant ce temps, mettez les pruneaux et le jus d'orange dans une casserole antiadhérente, amenez à ébullition; égouttez ensuite les pruneaux en réservant le jus d'orange.
Lorsque les morceaux de dinde ont coloré sur toutes leurs faces, ajoutez l'oignon haché et remuez jusqu'à ce qu'il blondisse.
Ajoutez alors les lardons et les blancs de poireaux et mouillez avec le vin blanc.
Après 3 mn de cuisson, ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre et le jus d'orange encore tiède.
Couvrez et laissez cuire 50 mn à petits bouillons.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et coupez-les en 2 ou en 4 si elles sont vraiment trop grosses.
Mettez-les dans la cocotte à mi-cuisson.
Pendant qu'elles cuisent, coupez chaque tranche de pain de mie en diagonale et faites-les dorer dans une poêle sur les 2 faces avec 40 gr de beurre.
5 mn avant la fin de la cuisson, mettez les pruneaux dans la cocotte; plongez-les le plus possible dans la sauce qu'ils parfumeront en finissant de gonfler.
La cuisson terminée, rangez les morceaux de dinde sur un plat de service préalablement chauffé, entourez-les avec les pommes de terre et les pruneaux.
Saupoudrez de pluches de cerfeuil coupées à la dernière minute avec des ciseaux.
Gardez au chaud.
Retirez le bouquet garni de la cocotte.
Hors du feu, incorporez à la sauce le reste du beurre, morceau par morceau, tout en remuant vivement.
Rectifiez l'assaisonnement si cela est nécessaire.
Versez cette sauce dans une saucière très chaude.
Décorez le plat avec les croûtons.
Servez.