4 magrets de canard
2 citrons coupés en rondelles
1 carotte
Thym
4 c. à soupe d'huile
5 graines de coriandre
20 cl de vin blanc sec
Sel
Sauce :
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de poivre vert
2 c. à soupe de crème fraîche
En la faisant mariner, au moins une nuit entière, elle s'attendrit et sa saveur ressort davantage.
La veille: dans une terrine, verser le vin.
Ajouter les légumes et les épices.
Mettre les magrets à tremper dans cette marinade pendant 12 heures en les retournant de temps en temps.
Le lendemain, griller les magrets dans une poêle en les faisant dorer de chaque côté de façon à ce qu'ils restent saignants.
Puis les réserver au chaud.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Passer la marinade au chinois puis la faire réduire sur feu vif pendant 15 mn. Incorporer la moutarde, bien mélanger puis ajouter le poivre vert.
Laisser réduire quelques instants sur feu vif puis baisser le feu et incorporer la crème fraîche.
Laisser encore 3 mn sur le feu puis saler.
Recouvrir les magrets avec la sauce.
Accompagner cette recette de pommes de terre sautées et de champignons revenus.