1. Marinade :
1/4 de litre (1 1/4 tasse) de vin blanc sec
1/8 de litre (1/2 tasse) d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre gris
1 oignon moyen finement émincé
1 carotte grattée et finement émincée
2. Préparation
1 lapin de 2 kg (4 lbs) vidé et coupé en portions
60 g (1/4 de tasse) de beurre
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre blanc
1/2 c. à café de thym sec
1/2 c. à café de romarin sec
1/4 de litre l (1 1/4 tasse) de crème légère ou moitié crème et moitié lait
1 c. à soupe de moutarde forte
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe de crème légère
Préparez d'abord la marinade.
Mettez tous les ingrédients de la marinade dans une grande terrine peu profonde et tournez bien pour mélanger.
Ajoutez les morceaux de lapin et, en les arrosant de temps en temps, laissez mariner au moins 6 heures à la température de la pièce.
2. Préparation
Retirez les morceaux de lapin de la marinade et séchez-les sur du papier essuie-tout.
Réservez la marinade.
Dans une grande poêle profonde, faites fondre le beurre sur feu modéré.
Lorsque la mousse disparaît ajoutez dans la poêle les morceaux de lapin et, en tournant de temps en temps avec des pinces, faites revenir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés légèrement et régulièrement.
Ajoutez la marinade dans la poêle et amenez le liquide à ébullition en tournant de temps en temps. Incorporez le sel et le poivre.
Réduisez bien le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter le lapin 1 heure à 1 heure 15, jusqu'à ce qu'il soit tendre sous la pointe d'un couteau.
Retirez la poêle du feu et transférez les morceaux de lapin sur un plat de service chaud.
Gardez au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Passez le liquide de cuisson dans une petite casserole en appuyant sur les légumes avec le dos d'une cuiller en bois afin d'en extraire tout le jus.
Posez la casserole sur feu modéré et amenez le liquide à ébullition.
Ajoutez le thym et le romarin.
Réduisez bien le feu et incorporez peu à peu la crème.
Ajoutez et mélanger la moutarde et la fécule délayée et, sans cesser de tourner, faites chauffer doucement la sauce jusqu'à ce qu'elle soit chaude et très épaisse en évitant de la laisser bouillir.
Retirez la casserole du feu et versez la sauce dans une saucière chaude.
Servir aussitôt le lapin accompagné de la sauce moutarde.
Ce plat peut se servir avec du chou-fleur et des croquettes de pomme de terre.