1 jambon cru de 6 kilos
8 cuillères de sel
3 cuillères de poivre noir
2 cuillères de sauce Perrins (sauce anglaise)
2 cuillères de sauce moutarde
4 gros oignons hachés
1 verre de vin rouge
1 cuillère de clou de girofle
2 feuilles de laurier
1 branche de céleri
1 carotte
Ajouter ensuite les autres ingrédients, couvrir et faire cuire 2 heures.
Quand le jambon est cuit, sortir le jambon, badigeonner de beurre, de bière brune sucrée (ou de Coca-Cola) et mettre au four à 400 F.
Sortir du four lorsque le jambon est bien doré.
Passer la sauce à la passoire, et si nécessaire l'épaissir avec de la farine.
Servir chaud.