Polenta :
1 1/4 litre d'eau salée
150 gr de maïs grossier
100 gr de semoule de maïs mi-fine
75 gr de fromage Gorgonzola en petits dés
Farce :
2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché finement
1 bouquet de persil haché
200 g de champignons de Paris émincés
20 g de bolets séchés mis à tremper et égouttés (ou 150 g de bolets frais)
3 c. à soupe de 1/2 crème
Sel, poivre moulu
Polenta :
Porter à ébullition l'eau salée.
Mélanger le maïs et la semoule et verser en pluie dans l'eau.
Laisser cuire 45 minutes à petit feu en remuant fréquemment.
Pendant ce temps, tapisser le fond d'un moule à charnière de 24 cm de diamètre de papier à tapisserie, que l'on fixe à l'aide de l'anneau.
Mélanger le fromage à la polenta et laisser refroidir.
Farce :
Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et faire revenir.
Émincer les champignons et étuver le tout 5 minutes.
Incorporer la crème et assaisonner.
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes à petit feu et laisser tiédir.
Enlever l'anneau du moule, retourner la polenta sur une plaque graissée, couper le gâteau en 2 dans l'épaisseur, étendre la farce sur la moitié inférieure, couper en tranches d'un cm 200 gr de fromage à raclette, ranger sur les champignons, poser le couvercle de polenta.
Faire fondre un peu de beurre et badigeonner le couvercle.
Saupoudrer de 4 à 5 c. à soupe de parmesan râpé.
Cuisson : 20 minutes environ au milieu du four préalablement chauffé à 220 degrés.