4 tasses de fèves (haricots secs ou beans)
3 pintes d'eau froide
1/2 à 1 livre de lard gras salé (Petit salé)
1 gros oignon pelé entier
Moutarde sèche
1/2 tasse de mélasse
1 c. à soupe de gros sel
Ne pas égoutter.
Porter à ébullition et laisser bouillir 1/2 heure.
Garnir le fond d'un pot de terre de minces tranches de lard gras salé.
Verser les fèves sans l'eau.
Enfouir au milieu l'oignon roulé dans la moutarde sèche.
Verser la mélasse sur le tout.
Recouvrir de tranches de lard et ajouter l'eau des fèves, jusqu'à ce qu'elle effleure.
Saler et couvrir.
Cuire 4 à 6 heures à 375 F.