Farce :
1,500 kg de daurade
1 petit oignon blanc
3 oignons verts
1 bouquet de persil
2 ou 3 gousses d'ail
2 grosses tomates fraîches
Sel - poivre - thym - laurier
1/2 piment
Sauce :
3 gros oignons
70 g de concentré de tomate
Quelques cuillerées d'huile
2 grosses tomates fraîches
1 gros piment entier
Dans un robot (mortier), piler le persil, l'ail, l'oignon blanc coupé en morceaux, les oignons verts, du sel, du poivre, le piment.
Lorsque l'ensemble est bien homogène, joignez-y la chair du poisson débarrassée des peaux et arêtes, piler le tout et ajoutez au bout d'un moment deux tomates épépinées et pelées lorsque le tout a pris une consistance de pâte fine,
laissez en attente.
Faites dorer doucement le reste des oignons émincés, jetez-y le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau, puis les deux tomates réservées pelées et débarrassées de leurs graines.
Laissez mijoter un quart d'heure environ puis ajouter un demi-litre d'eau salée, le thym, le laurier, le piment.
Pendant ce temps, moulez la farce de poisson en gros pain et placez-la dans la passoire du couscoussier au-dessus d'une marmite d'eau qui bout.
Lorsque la farce est cuite, au bout d'une heure environ, coupez-la en tranches que vous placez dans la sauce tomate avec précaution, de façon à ce qu'elles restent entières.
Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez une cuillerée à café de vinaigre et laissez mijoter dix minutes.
Servez avec du riz blanc.