Pour 4 personnes
12 petites escalopes de veau
4 c. à soupe de crème de champignons
(*) truffes concassées
1/2 tasse de bouillon
1/2 tasse de crème 35%
2 onces de brandy
sel, poivre, cumin, estragon
(*) On peut remplacer les truffes par des champignons secs chinois.
Les faire sauter dans l'huile végétale, les retirer de la poêle.
Faire la sauce avec la crème de champignons et les truffes, ajouter le bouillon et terminer en incorporant la crème 35%.
Assaisonner au goût et réduire le feu durant une vingtaine de minutes.
Ajouter le brandy.
Ce plat s'accompagne de fettucine fantasia (3 variétés, verde (verte), al novo (aux oeufs) et rosalia (tomate).
Cuire les nouilles et les sauter.
Dresser les escalopes sur un plat, les cerner de nouilles et napper la viande et les pâtes avec la sauce.
Saupoudrer le tout d'un peu de parmesan.
Passer le plat couvert quelques minutes au four.