Pour 4 personnes
4 gros jaunes d'œufs durs écrasés avec 3 c. à soupe de crème fraîche (35%)
2 grosses gousses d'ail écrasées
1 1/2 c. à soupe de persil frais finement haché
1 c. à thé de romarin en poudre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre gris
1 c. à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
1 livre (500 g) de petites crevettes décortiquées et hachées
4 escalopes de veau battues jusqu'à ce qu'elles soient très minces
1/2 tasse (65 g) de farine assaisonnée avec 1 c. à thé de sel, 1/2 c. à thé de paprika, sel, poivre, romarin en poudre
3 c. à table de beurre
1/4 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet fait maison
1/2 tasse de crème
4 c. à soupe d'emmenthal finement râpé
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe de vin blanc
Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez les crevettes et tournez pour bien les enrober du mélange.
Mettez les escalopes à plat sur une planche et déposez dessus 1/4 du mélange.
Roulez les escalopes sur elles-mêmes et attachez chacune avec du fil à brider.
Mettez la farine assaisonnée dans une assiette et passez-y les roulades en les enrobant soigneusement et en secouant pour éliminer l'excédent de farine.
Fondre le beurre sur feu modéré dans une grande cocotte et ajoutez les roulades et, en les retournant souvent, faites-les revenir 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de toutes parts.
Versez le vin et le bouillon de poule et portez à ébullition.
Réduisez le feu, couvrez la cocotte et, en tournant les roulades de temps en temps, faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez la cocotte du feu.
Avec une écumoire, sortez les roulades de la cocotte et déposez-les sur un plat de service.
Enlevez le fil à brider.
Gardez les roulades au chaud.
Versez le jus de cuisson à travers un tamis posé sur une cocotte moyenne. Incorporez la crème, le fromage et la fécule de maïs délayée dans le vin blanc.
Posez la casserole sur feu doux et, en tournant constamment, faites cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et le fromage fondu.
Nappez les roulades de cette sauce et servez aussitôt.