Farce :
1/4 tasse d'oignon finement haché
1/4 tasse de céleri finement haché
1 tasse de pain émietté
1/2 tasse de porc frais haché
1 gousse d'ail, au goût
Sel et poivre
Bourrez le cœur et cousez, mais pas trop serré; enduisez-le de beurre fondu.
Couvrez d'eau dans une casserole et laissez mijoter de 3 à 4 heures à 325 F., selon la grosseur du cœur.