1 tasse d'huile d'olive
1 1/4 tasse de rhum ambré
Le zeste d'un citron, râpé
2 c. à table de jus de citron
1 1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
4 gousses d'ail écrasées
1/2 c. à thé de romarin émietté
1/2 c. à thé de thym
1 gigot d'agneau d'environ 3 kg ou 6 lbs, désossé et coupé en morceaux de 2.5 cm (1 pouce)
2 boîtes ou 1 livre de petits oignons entiers
1/2 lb de gros champignons
1 gros poivron vert, coupé en morceaux.
Ajouter les morceaux d'agneau et remuer le tout pour bien enduire d'assaisonnement tous les morceaux de viande.
Couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures, en retournant la viande une ou deux fois.
Enfiler les divers ingrédients sur des brochettes, en alternant la viande, les oignons, les champignons et les morceaux de poivrons verts.
Cuire sur charbons brûlants pendant environ 12 à 15 minutes en retournant fréquemment et en arrosant du mélange à marinade.
Déposer sur un plat de service préalablement chauffé.
Arroser chaque brochette avec le reste du rhum.
Faire flamber et servir chaud.