1/2 livre de lard salé
2 tasse de pois (petits, secs, jaunes et ronds)
1 oignon émincé
2 carottes en dés
Feuilles de céleri
2 c. à table de persil haché
Herbes salées au goût
Le lendemain dès 8 heures, mettre à cuire dans la même eau en y ajoutant l'oignon émincé, 2 petites carottes en dés et le lard salé.
Ajouter une autre pinte d'eau et cuire jusqu'à ce que les pois soient bien tendres et le bouillon opaque et onctueux.
Ajouter le persil à la fin de la cuisson.
Remarque : Une soupe aux pois doit avoir l'apparence de purée, sans être trop épaisse.
Si le bouillon est clair, elle n'est pas réussie.
Vérifier l'assaisonnement et attention au sel si l'on emploie du lard salé.