150 g haricots écossés
2 branches de céleri
4 feuilles de chou
30 g oignon
60 g carottes
60 tomates
40 g huile
20 g beurre
100 g pommes de terre
250 g petits pois ou haricots verts
150 riz ou pâtes
50 g lard
30 g parmesan
Sauge, basilic, sel, poivre (au goût)
Eplucher tous les légumes, les laver, les couper en petits morceaux (sauf les tomates).
Hacher très finement lard, oignons, sauge et basilic.
Faire revenir à l’huile et beurre chaud dans une marmite.
Lorsque l’ensemble est doré, ajouter tous les légumes, les faire revenir.
Puis mettre les tomates épluchées et coupées en morceaux, sel, poivre.
Recouvrir avec l’eau froide.
Celle-ci doit dépasser d’un bon tiers la hauteur des légumes.
Porter à ébullition et laisser mijoter doucement.
20 minutes avant de servir, mettre le riz bien lavé ou les petites pâtes.
Servir très chaud avec le parmesan râpé.