Pour 4 personnes
8 endives moyennes
8 fines tranches de jambon cuit
150 gr d'emmenthal râpé
Moutarde forte
60 gr de beurre
40 gr de farine
4,5 dl de lait
2 c. à soupe de chapelure
Sel et poivre noir
Égouttez-les.
Étalez bien les tranches de jambon.
Mettez un peu de moutarde sur chacune d'elles, poudrez-les de 1/3 de fromage râpé et déposez une endive sur chaque tranche de jambon.
Enroulez bien serré les tranches de jambon sur elles-mêmes.
Beurrez un plat à gratin avec 10 gr de beurre et déposez les endives dans ce plat.
Allumez le four à 230 C.
Faites chauffer sur feu doux le beurre dans une casserole.
Versez-y la farine en tournant.
Laissez cuire une minute.
Ajoutez tout doucement le lait.
Portez à ébullition tout en mélangeant.
Salez et poivrez largement.
Laissez mijoter 3 minutes.
Ajoutez 75 gr de fromage, mélangez puis recouvrez les rouleaux de jambon de cette sauce.
Mélangez le restant de fromage avec la chapelure et recouvrez-en la sauce.
Laissez cuire au four 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Servez très chaud.