1 kg d'endives
40 g de beurre
Sel et poivre
100 g de gruyère râpé
8 tranches de jambon
Sauce béchamel :
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 litre de lait
Sel, poivre, noix de muscade
Cuire celui-ci dans le beurre.
Brunir.
Rouler cette préparation dans les tranches de jambon.
Mettre dans un plat allant au four.
Recouvrir de la sauce béchamel et mettre aussi un peu de fromage sur le dessus pour griller.