1 once d'huile d'olive + 2 c. à table de beurre
2 grosses aubergines
1 tasse de céleri haché
1 oignon haché
2 gousses d'ail haché
4 c. à table de pâte de tomate
2 onces de bouillon de poulet
2 onces de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de sucre
Sel et poivre
Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle et y ajouter les aubergines jusqu'à légèrement dorées.
Les retirer et les réserver.
Dans la même poêle, ajouter le céleri, l'oignon et l'ail et cuire en brassant souvent jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
Ajouter un peu d'huile si nécessaire.
Ajouter la pâte de tomate, le bouillon, le vinaigre de vin et le sucre.
Bien mélanger.
Ajouter les aubergines et laisser mijoter 10 minutes.
Rectifier les assaisonnements.
Retirer du feu.
Réfrigérer au moins 1 heure.